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最新竹鼠常见做法 十一道竹鼠美食做法


01

竹鼠美食第一道:云南夹棍烤竹鼠

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烤竹鼠肉一般是把头去掉,洗净,抹上食盐,用竹板夹住,放在火炭上烤至六成熟,取下捣碎,把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细,同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀,分成数块,捏在肉饼,用香茅草捆住,再用竹片夹好,放在火炭烘烤至熟。沐上滚烫的猪油,即可食用。烤竹鼠肉,味道香甜、肉质软嫩、美味可口,是西双版纳山珍名菜之一,富有野味特点

02

竹鼠美食第二道:竹鼠焖青豆

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1、把竹鼠切成小块,要求块块带皮。

2、用开水煮5~8分钟,然后拿出用冷水冲净。重复三次效果更好。

3、放入适量花生油烧至100~200度,加入花椒,加入竹鼠肉翻炒焖煮,再加入啤酒用文火焖煮,煮至竹鼠皮能咬动为止。用啤酒一瓶。

4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒、青豆。

5、翻炒到有一定光泽度,加入适量拌水生粉,放入适量白糖搅拌均匀,加入胡椒粉、味精。

6、出锅加入葱。

03

竹鼠美食第三道:砂锅炖竹鼠

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景颇族由唐代“寻传”部落的一部分发展而来。近代文献多称为“山头”,竹鼠先生 主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各县的山区。典型食品主要有:竹筒烤鱼、撒皮、舂鳝鱼、砂锅炖竹鼠。

04

竹鼠美食第四道:板栗红烧竹鼠

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板栗清甜的口感,搭配肉质细嫩,低脂肪的竹鼠,烧制出来的香糯细腻,不失其本质。

05

竹鼠美食第五道:青椒焖竹鼠

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把竹鼠切块,加入子姜丝,料酒,再放上少许盐,腌制半小时左右,然后锅里放适量油,加入竹鼠,大蒜、生姜,翻炒,爆香倒上少许清水煮开之后小火焖煮后加入青椒,收汁调味撒上葱段,即可出锅。竹鼠的肉质相比其他肉类更为细致精瘦,味道也极其鲜美。

06

竹鼠美食第六道:乌豆焖竹鼠

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把熏好的竹鼠洗干净,去掉头尾,然后切成小块。拌以乌豆、大蒜,佐以些许辣椒一起猛炒,最后放入食盐、生姜丝、水酒等调味料,竹鼠肉在火锅中热着,此时再倒入啤酒,香味就更为纯正了。

07

竹鼠美食第七道:竹鼠炖猪肚

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水浸死后,用温水慢慢加热滚汤去毛,与杀狗一样稻草熏烤,烤黄后切成肉丁;取新鲜猪肚1个,切割一小口,翻过来用碎盐猛擦几次,冷水洗净再翻回来(千万不能用热水煮);将竹鼠肉装入猪肚,用线密缝猪肚裂口,八角、桂皮、沙姜等佐料同时装进去;竹鼠先生 加水下锅,文火烹1-2个小时;然后留汤起锅,将肚子切成块状翻炒,再倒入鼠肉及汤汁、水、盐、味精煮十分钟,上锅前添胡椒粉即可。

08

竹鼠美食第八道:特色竹鼠鸡煲

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1.前期腌制一定要够味,多按摩几下有助于进味。

2.在煎炒鸡肉的时候,火力不要太猛,中火为宜。

3.蘸洒米酒增香首先广东米酒,这才有本地特色风味哈。

4.往锅内加水时,量不要太大,以锅铲的容量大小为合适。

08

竹鼠美食第九道:黄豆爆炒野生竹鼠

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将斩好的竹鼠肉用一瓶啤酒小火焖至酥软,起锅待用。把约2两黄豆用油炒香待用。葱,姜,干辣椒,蒜粒备好。架炒锅,放油,点火,投入姜,草果,八角,蒜粒,干辣椒煸出香味后,倒入竹鼠肉并加适量料酒,大火翻炒约3分钟,然后放入炒香的黄豆和竹鼠肉一起爆炒约1分钟,加盐,蚝油调味,撒入葱段,香菜,即可出锅!

09

竹鼠美食第十道:干锅竹鼠

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干锅竹鼠,在广西河池原生态竹鼠馆仅售68元!

10

竹鼠美食第十一道:腊竹鼠

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在厦门野味馆里面吃过,非常正宗、好吃,不过价格很贵!



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